黑木耳的營(yíng)養價(jià)值

    黑木耳具有較高的營(yíng)養價(jià)值和一定的藥用價(jià)值，黑木耳含有人體必須的8種胺基酸和維生素，還含有豐富的膠質(zhì)，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動(dòng)脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多糖具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。 黑木耳又稱(chēng)“桑耳” 、“黑菜”，在古代還有“五木耳”之稱(chēng) ，由于它生長(cháng)在潮濕的木頭上，外型波狀曲折，極像是一朵朵褐色的耳朵，因此才獲得了黑木耳這個(gè)名字。 　　黑木耳本身并無(wú)特殊氣味，但因口感滑嫩爽脆，因此常是 許多料理當中的配角，而其中的膠狀物富含膳食纖維，具有高吸水力，讓人食用之后能 產(chǎn)生飽足感，也可預防便秘，再加上它還有許多豐富的營(yíng)養成分，因此近年來(lái)也開(kāi)始備受瘦身一族的喜愛(ài)。 　　1.無(wú)病養生、有病強身的天然食材 　　干燥的黑木耳，是中藥店不陌生的藥材之一，從降低外傷引起的疼痛，到內部的心血管 疾病預防，都可利用到黑木耳，難怪會(huì )有人稱(chēng)它“養生萬(wàn)靈丹”。 　　2.防止血管硬化，促進(jìn)血液循環(huán) 　　在西方醫藥的研究當中發(fā)現，經(jīng)常食用黑木耳，會(huì )使血液黏稠度降 低，并且由于黑木耳當中含有多達九種的抗凝血物質(zhì)，與洋蔥、大蒜等辛香料類(lèi)似，但 卻又不如它們一般具有刺激性，能有效預防或溶解血栓，緩和冠狀動(dòng)脈粥狀硬化等相關(guān)癥狀。 　　3.降血脂，有益心腦血管疾病 　　黑木耳成分中的滑嫩膠質(zhì)，除了口感極佳之外，其中 所含的酸性多糖體成份也是降血膽固醇和血脂肪的好幫手，難怪自古以來(lái)它就是老祖先愛(ài)吃的好“心”食物。也有 許多中 醫師會(huì )告訴曾做過(guò)心導管手術(shù)的病人，常吃黑木耳料 理，不僅可以預防動(dòng)脈硬化，還能減少胸口郁悶、疼痛等不適現象。 　　4.改善貧血，預防骨質(zhì)疏松 　　在青春時(shí)期的少女或是年輕女性，常常會(huì )因為營(yíng)養不均衡、不當的 減肥行為而發(fā)生令人感到頭暈眼花的貧血現象，而上了年紀的婦女，骨質(zhì)容易大量流失 ，若是飲食稍有偏差，很可能就會(huì )造成骨質(zhì)疏松癥。而在新鮮的黑木耳內，其鈣質(zhì)含量是肉類(lèi)的30~70倍，鐵質(zhì)比肉類(lèi)更高達100倍之多，因此不失為所有女 性和一般民眾補充鈣、鐵等營(yíng)養素的最佳選擇。