一 代料栽培法特點(diǎn)
黑木耳代料栽培法與傳統栽培方式相比，代料栽培黑木耳具有如下特點(diǎn)：
（1）原料來(lái)源豐富，廣泛，不受地域限制。
（2）培養條件可人為控制，便于集中管理和實(shí)現機械化，工廠(chǎng)化生產(chǎn)。
（3）生產(chǎn)周期短，一般只有3—4個(gè)月，可實(shí)現一年多季生產(chǎn)。
（4）生物學(xué)轉化率高 ，一般可達100—150%，這高于傳統的木段生產(chǎn)。
二 代栽培黑木耳的方式
代料栽培黑木耳有多種方法，歸納起來(lái)主要有三種：塑料袋栽培、吊代栽培、地擺栽培、全先栽培、林下栽培等方式。
三 代栽培黑木耳工藝流程
掛袋栽培黑木耳生產(chǎn)工藝流程歸納為：
原料配制→裝袋→滅菌→接菌→養菌→開(kāi)口催耳→出耳管理→采收加工
四 袋栽黑木耳技術(shù)
（一）優(yōu)良菌種選擇
優(yōu)良菌種的含義有二個(gè)方面，一是菌株本身特性要優(yōu)良，并適于裝袋方式適于木段栽培的菌株，不一定適于袋栽，在一個(gè)地區表現好的菌株，在另一地區不一定表現好，因此選擇使用適合于地區氣候特點(diǎn)和適合于裝袋的菌株，對于搞好裝袋栽黑木耳非常重要。二是菌種質(zhì)量要好，袋栽黑木耳無(wú)論是使用二級菌種還是三級菌種，都要求菌種生長(cháng)強壯，生長(cháng)勢強，無(wú)污染，無(wú)老化菌齡適宜。實(shí)踐證明，目前有許多袋栽適合于黑木耳。如935 986 948 997號。
(二)原料配制
能用于栽培黑木耳的材料非常廣泛，幾乎所有天然有機物都可用來(lái)栽培黑木耳，不同原料，化學(xué)成分不同，物理狀態(tài)不同，栽培黑木耳的效果也往往不同。任何一種天然材料在化學(xué)和物理性狀上都和難達到黑木耳生長(cháng)和出耳要求最佳狀態(tài)。因此，根據黑木耳營(yíng)養生長(cháng)和生殖生長(cháng)的生理特點(diǎn)合理調配材料，才能獲得較好的效果
在我國北方地區適合于栽培黑木耳的材料很多，主要有棉子殼、鋸木屑、玉米芯、豆秸粉及稻草粉等，下面介紹幾種目前北方廣大農村使用的袋栽配方：
①鋸木屑80%、麥麩10%、豆餅粉2%、另加過(guò)磷酸鈣1%、石膏0.5%、石灰0.5%。
②鋸木屑45%、豆秸45%、麥麩10%、另加過(guò)磷酸鈣1%、石膏0.5%、石灰0.5%。
③鋸木屑45%、玉米芯45%、麥麩10%、另加過(guò)磷酸鈣1%、石膏0.5%、石灰0.5%。
④玉米芯90%、麩皮10%、另加過(guò)磷酸鈣1%、石膏0.5%、石灰0.5%。
以上各種配方加入適量水，使含水量低于60%，約為55—60%之間，上海儀表機械制造廠(chǎng)研制的Sys—l性木屑水分計，可迅速測定培養基中含水率。
（三）裝袋
選17×33cm5絲的聚丙稀一段封口的袋，用手工或機械裝袋均可。配制好的培養基要立即裝袋，略實(shí)些。料裝到料高的四分之三處，一般每袋裝料（干料）350g。表面壓平，然后用2cm直徑木棍垂直大一中心洞，以便直觀(guān)二點(diǎn)接菌，促使菌令一致。認真清理袋口粘著(zhù)物，然后封口。
封口多用套頸圈法（市售成品或用打包袋粘合，直徑2cm），加棉塞，也可以用線(xiàn)或皮筋扎口，做備用棉塞，待滅菌后接菌時(shí)，再加棉塞。也有用長(cháng)50cm的袋，裝上述二倍的料，二端袋口扎緊，然后在袋一側打出距離均勻的四個(gè)洞，用膠布封上洞口。
（四）滅菌
袋封好口后直接裝入專(zhuān)用鋼金筐內，可以采用高壓滅菌或常壓滅菌，若無(wú)專(zhuān)用鋼金筐，用鍋簾亦可。目的是袋之間不要擠壓不要防礙水蒸氣穿透，要達到無(wú)滅菌死角。常壓滅菌鍋自冒氣時(shí)計時(shí)，一直在100℃以上維持8小時(shí)?；鸷笤跔F3—5小時(shí)，或燜一夜為好。高壓滅菌時(shí)要求在1.5kg/cm2壓力以下，維持1.5小時(shí)。代袋取出后，料溫降到30℃方可接菌。
（五）接種
接種可在無(wú)菌室或無(wú)菌箱內操作。使用以前先用甲醛及高猛酸鉀熏蒸，12—24小時(shí)侯在工作為好。然后用紫外線(xiàn)燈殺菌30分鐘才可接種。接種可采用酒精燈火焰接菌、蒸汽接菌、干熱風(fēng)接菌器、負離子凈化接菌器、超凈工作臺接菌，各取方便。每種方法多要嚴格按照無(wú)菌操作程序操作。每瓶二級菌種，可接菌袋40—50袋。接種前勿忘嚴格檢查菌中質(zhì)量。接種工具可用接菌勺或自制的接菌槍。
（六）發(fā)菌
這一步也叫養菌，接入菌種后的料袋也叫菌袋，菌袋培育期需50天，這期間的管理內容是：培養室消毒及放菌袋。培養室消毒前先安置好床架，可搭4—7層，視規模大小而定，層距不小于30cm。床面可取任何材料（包括玉米桿）但表面一定平整、光滑，避免刺破袋底部。滅菌方式于接種室消毒要求相同。排汝菌袋時(shí)，不要用手提袋口，防止進(jìn)入空氣，造成污染。袋與袋之間不要擠壓，造成變形?？刂剖覝兀航泳?—15天為萌發(fā)期，前5天室溫以26—28℃為宜，促進(jìn)菌絲吃料，定殖，造成生長(cháng)優(yōu)勢。形成表面菌層，減少雜菌入侵。6—15天室溫調節在25—26℃。培養15天之后，菌袋中菌時(shí)以長(cháng)入料內3CM以上，此時(shí)菌絲生長(cháng)旺盛，成分枝狀，室溫可降到23—24℃，，促進(jìn)菌絲健壯。
濕度：菌絲培養室的溫度對菌袋濕度能起到微調作用，室內相對濕度維持60—70%為好。
光照與通風(fēng)：室內在菌絲生長(cháng)階段一定要防光，窗門(mén)用草簾或布遮擋。室 內安有鎢燈在工作需要時(shí)用于照明。木耳是好氣菌，發(fā)菌過(guò)程要求空氣清新，根據實(shí)際室內空氣情況，可以開(kāi)小窗通風(fēng)20分鐘左右即行。 經(jīng)常檢查菌袋情況，從培養第五天開(kāi)始，每個(gè)三天要檢查一遍菌袋，隨時(shí)移走污染的菌袋。如有少量霉菌，可以將袋中污染料挖出，加上新料重滅菌、接菌，如污染嚴重則必須隔離，不可挽救。
(七)黑木耳室外栽培管理
1 菌袋消毒、開(kāi)口。
菌絲發(fā)滿(mǎn)菌袋后當室外氣溫以達15℃,即可開(kāi)口催耳.開(kāi)洞前,去掉菌袋的頸圈和棉塞,將塑料袋口內折(向一側)后再卷到一起,再用0.2%高錳酸鉀擦洗袋面,代藥干后用刀片打洞,刀片一定要消毒.洞穴以V字型為好,V型每邊長(cháng)2—3cm。劃口深度一般為2—3mm。穴口數以10—12為宜，品字型排列，代底劃2個(gè)“X”型口出耳時(shí)可將菌袋倒置。
2 催耳 催耳最佳時(shí)期：4月20日—5月15日，催耳必須在有一定濕度（80—90%）的房間、蔭棚、大棚、溫室、野外、畦子上進(jìn)行。
（1） 蔭棚催耳
搭蔭棚：棚高2米，寬4—6米，長(cháng)度不限，選用結實(shí)的小桿做柱子。先在四周埋好立柱，埋深50厘米以上，中間應根據蔭棚的長(cháng)寬和橫木的長(cháng)度適當增設立柱，棚頂的經(jīng)緯木需用鐵絲捆緊，棚頂及四周用草簾、草、秸桿等鋪蓋，達到保溫保濕，防止禽畜進(jìn)入的目的。一般一個(gè)30M2的蔭棚一次可催耳6000—7000袋。
催耳是棚內溫度在14℃以上，24℃以下，最好有10℃左右溫差刺激，溫差越大越利于出耳?？諝鉂穸?5%以上，最高不超過(guò)90%。若濕度不夠可向袋表面噴霧化水，噴的水要潔凈，使袋表面濕潤即可。注意通風(fēng)換氣，特別是氣溫較高時(shí)要加大通風(fēng)量，以防雜菌滋生。溫度較低是可覆膜增溫，覆膜后要注意通風(fēng)和降低濕度。一般經(jīng)過(guò)10—15天的保濕和溫差刺激，每個(gè)菌袋的開(kāi)穴處即可整齊地形成耳荃，耳荃形成后可選出催耳棚，擺放到出耳場(chǎng)地進(jìn)行出耳階段的管理。
（2）陽(yáng)畦催耳
根據地勢做畦，地勢低易積水作高畦，地勢高可做低畦，畦寬1米，長(cháng)度不限。畦做好后先撒生石灰等消毒，然后把劃好口的菌袋倒立擺放，間距2—3厘米。菌袋上覆蓋一層地膜，地膜上在蓋一層草簾或遮陽(yáng)網(wǎng)。白天溫度高時(shí)可向草簾上噴水降溫或掀膜通氣。夜間揭開(kāi)地膜和草簾拉大晝夜溫差，同時(shí)保持空氣相對濕度75—90%，如濕度不夠，向袋表面噴霧化水，或把地面噴濕?？扇_(kāi)形成后可進(jìn)行出耳管理。
3 出耳期菌袋管理
（1） 全光栽培
全光栽培就是指菌袋（已形成耳基的）在露天條件下，不需任何遮陰條件、全光照射栽培出耳。
先選擇好場(chǎng)地（場(chǎng)地要求平整無(wú)陡坡、無(wú)低洼幾和積、裸露地即可），場(chǎng)地平整按水流方向擺放菌袋，每行12個(gè)約寬為1.5cm長(cháng)度適當，兩邊留出道，道寬約為80cm，作到作業(yè)方便，管理容易省工省時(shí)即可。擺出的菌袋要曬1—2天后在澆水，陰天全天澆水，雨天可不澆，晴天可早晚各澆水一次。早晨少澆，晚間多澆。這樣的條件可使晚間長(cháng)耳，白天養菌。待耳片長(cháng)至3—4cm時(shí)可停水2天，讓菌絲充分恢復后，再按上述方法噴水管理。直到采收。
（2） 陽(yáng)畦栽培
催耳后的菌袋，重升整齊地擺放在陽(yáng)畦上，菌袋間隔7—15厘米。上蓋草簾，草簾透光度約30%。保持草簾下空氣相對溫度80—90%經(jīng)常向草簾上噴水，以增加草簾下濕度，晴天每天噴水三次，每次約20—30分鐘，陰天可噴水，雨天可不噴水。一般經(jīng)過(guò)15—20天即可采收。
（3） 吊袋栽培
在陰棚內或大棚內把袋子吊起來(lái)，進(jìn)行立體栽培，管理方法基本同上。優(yōu)點(diǎn)是管理中省工，缺點(diǎn)是上下層溫度不勻，易造成減產(chǎn)。吊在陰棚下時(shí)，由于缺光，耳片略淺。
（4） 樹(shù)蔭下栽培
管理方法基本同陽(yáng)畦栽培。
4 采收加工耳片充分展開(kāi)，邊緣內卷，也叫耳片收邊時(shí)，應及時(shí)采收。采收應在晴天進(jìn)行，耳片采收要去掉耳根并將朵形撕成單片狀，用水洗凈，放在帶眼的簾上曬干或烘干。曬干或烘干的黑木耳水分含量應低于11%，應盛裝于雙層大塑料袋中，避光保存以備出售。
