“素中之王”黑木耳并非越黑越好

黑木耳被譽(yù)為“素中之王”，具有很高的營(yíng)養價(jià)值，但專(zhuān)家提醒消費者，一些不法商販常常運用墨汁將一般地耳染黑假充黑木耳，因而黑木耳并非越黑越好，消費者應通過(guò)辨色、聞味等辦法細心區分。有機木耳

黑木耳含有豐厚的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素等營(yíng)養物質(zhì)

據了解，黑木耳含有豐厚的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素等營(yíng)養物質(zhì)，營(yíng)養價(jià)值極高。一起，黑木耳含有豐厚的植物膠原成分，具有很強的吸附效果，對無(wú)意食下的難以消化的谷殼、頭發(fā)、沙子等異物具有溶解和氧化效果。因而，常吃黑木耳能起到整理消化道、清胃滌腸的效果，特別是對從事礦石挖掘、冶金、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人來(lái)說(shuō)，常常食用黑木耳能起到杰出的保健效果。

此外，我國有查詢(xún)稱(chēng)，患有高血壓、高血脂的人，每天吃3克黑木耳(干)烹制的菜肴，便能將腦中風(fēng)、心肌梗死的發(fā)作風(fēng)險削減1/3。介紹，這是由于黑木耳具有按捺血小板凝集和下降血凝的效果，與腸溶阿司匹林的成效適當，所以被人們稱(chēng)為“食物阿司匹林”。

但有關(guān)食物專(zhuān)家介紹，一些不法商販為詐騙消費者，常常運用一般地耳染色假充黑木耳。據了解，一般地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的，有時(shí)在濕潤的地方自己也能成長(cháng)，沒(méi)有什么營(yíng)養價(jià)值，并且本錢(qián)很低，一斤地耳的產(chǎn)地價(jià)約為十多元，但經(jīng)染色后就搖身一變成了營(yíng)養豐厚的“黑木耳”，每斤能賣(mài)出近五六十元。 造假者通常將地耳倒入盛滿(mǎn)熱水的鐵鍋里，放入一定量的墨汁，就可將本來(lái)黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳”?，F在，這種冒充的黑木耳在網(wǎng)上出售較多，而出售真實(shí)黑木耳的網(wǎng)上商城并不多，僅有“山貨吧”等少量幾家商城。

一起，由于黑木耳的吸溶性很強，很多其他物質(zhì)，包含糖、鹽等都能吸收進(jìn)去，一些不法商販還常運用化學(xué)制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的分量，這樣一斤黑木耳能長(cháng)“胖”兩三斤。但作為一種化學(xué)制劑，硫酸鎂也可作為瀉藥用，是禁止添加到食物中去的。

專(zhuān)家提醒消費者， 黑木耳并非越黑越好，消費者可通過(guò)區分色彩來(lái)區別真假。真實(shí)的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過(guò)的木耳則雙面都呈黑褐色。一起，黑木耳味道很天然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把通過(guò)“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會(huì )變成墨黑色。此外，真木耳嚼起來(lái)清香可口，而通過(guò)硫酸鎂浸泡過(guò)的木耳又苦又澀，難以下咽。