黑木耳的蛋白質(zhì)含量

黑木耳有利心腦。黑木耳因蛋白質(zhì)含量豐盛，被譽(yù)為“素中之葷”。黑木耳禮盒它補養潤燥、養血益胃，所含的多糖體、腺苷可降血糖、降血脂;所含磷脂質(zhì)能補腦;其間的纖維素和膠質(zhì)有助于收拾消化系統，素有“腸道清道夫”的美稱(chēng)。新鮮的黑木耳呈半透明膠質(zhì)片狀，耳形不規則，薄而有彈性，黑木耳廠(chǎng)家背部有細絨毛，呈黑褐色或茶褐色。平常買(mǎi)回家的黑木耳一般都是干的，泡發(fā)、開(kāi)水焯燙后食用更安全，夏天食用與蒜泥、辣椒涼拌即可。

地耳補鐵、鈣。地耳的耳片彎曲、厚而有層次，呈黑褐色或黑色，因常與發(fā)菜結伴生長(cháng)，并稱(chēng)為“姊妹菜”。雖然地耳全體營(yíng)養價(jià)值比黑木耳差些，但它的氨基酸含量高于黑木耳，且富含多種維生素和鋅、鐵、鈣等礦物質(zhì)，是缺鈣癥和缺鐵癥的彌補食物。平日吃地耳時(shí)可與豬骨分配煮老火湯，適合有頭暈、疲倦乏力、目炫耳鳴、心悸癥狀的人群，中風(fēng)、冠心病和糖尿病患者也可食用。但脾胃虛寒、腹瀉者、產(chǎn)后婦女、寒性痛經(jīng)以及月經(jīng)期間不宜多食。

毛木耳降血脂。毛木耳外形與黑木耳相似，葉片比黑木耳大且厚，不和長(cháng)滿(mǎn)絨毛。據日本研討報道，毛木耳背部絨毛富含有較強抗凝血和降血脂效果的多糖，是抗腫瘤活性的六種藥用菌之一。與黑木耳不同的是，毛木耳泡發(fā)后質(zhì)地硬而脆、耐嚼，適宜切絲食用，涼拌時(shí)有“樹(shù)上海蜇皮”之稱(chēng)，適宜心腦血管疾病、結石癥患者及缺鐵的人。

但需注意的是，地耳、毛木耳價(jià)格便宜，黑木耳廠(chǎng)家許多商販用來(lái)假充黑木耳。購買(mǎi)時(shí)，要看清木耳特征，黑木耳不和絨毛細膩，呈灰白色，地耳正面多為紅褐色，不和泛黃，毛木耳不和絨毛多且長(cháng);黑木耳個(gè)頭小、耳片薄，而地耳、毛木耳個(gè)頭大、耳片厚。